Tomaten, Zucchini und Paprika fein würfeln und in einer Pfanne mit
Olivenöl anschwitzen. Knoblauchzehe andrücken und hinzufügen. Das
Gemüse weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Oberschenkelknochen der Hähnchenkeulen auslösen,
Unterschenkelknochen aber dranlassen. Dann das Fleisch am Unterschenkel
ablösen, nach oben schieben und zu einer Kugel formen. Den unteren
verbleibenden Knochen säubern, sodass alles einer Kirsche mit Stiel
ähnlich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Keulen fest in doppelte
Alufolie wickeln, an beiden Enden zusammendrehen und fest drücken. In
kochendes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen.

Folie entfernen und die Keulen in Olivenöl kurz anbraten, sodass die
Haut knusprig wird. Den Toast rund ausstechen und in der Mitte nochmals
eine Scheibe ausstechen, sodass ein Ring entsteht. Diesen Ring entweder
toasten oder in Olivenöl goldbraun braten.

Die abgekühlten Gemüsewürfel mit der Mayonnaise mischen.

Zum Anrichten die Toastringe in der Tellermitte platzieren und eine
Hähnchenkeule darauf stellen. Mit der Zierrüsche garnieren. Etwas
Gemüsemayonnaise dazugeben und mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion: 620 kcal / 2592 kJ
11 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiss, 56 g Fett

Stichworte: Fleisch, Geflügel, Huhn, Vorspeise