1. Hähnchenleber putzen, zusammenhängende Stücke auseinander
schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 30 g Butter
vorsichtig heiss werden lassen und die Leber darin 5 Minuten unter
Wenden braten, dann auf einen Teller geben und für etwa 10 Minuten mit
Küchenpapier locker abdecken.

2. Die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und 3-4 Minuten in
dem in der Pfanne verbliebenen Fett dünsten. 1 Thymianzweig und 150 ml
Portwein dazugeben und langsam zu einer sirupartigen Konsistenz
einkochen, es sollten ca. 4 EL übrig bleiben. Den Sirup auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Leber und Sirup mit der restlichen Butter und 1 EL Portwein in der
Moulinette pürieren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und in
kleine Portionstöpfchen füllen. Die Oberfläche glattstreichen.

4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Thymianblättchen
vom Zweig zupfen. Verbliebenen Portwein mit Thymian und 1 Prise Salz
aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine darin auflösen. Abgekühlt auf
die Terrinen giessen, kalt stellen und 20 Minuten vor dem Servieren aus
dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Zeit zum Abkühlen

Tipp: Die Terrine als Vorspeise servieren, dazu Feldsalat mit
klassischer Vinaigrette reichen. Die Terrine schmeckt auch auf Toast
oder Brioche als Amuse-güule (für 6-8 Personen). Wer keine
Portionsförmchen hat, füllt die Masse in eine flache Form oder Schale
von 500 ml Inhalt.

Stichworte: Geflügel, Terrine, Vorspeise