1. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln längs halbieren und quer in
12 cm dicke Halbringe schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in 2 cm grosse
Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Fleisch und Mehl in einen
Gefrierbeutel geben und das Fleisch im Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl in einem Sieb abschütteln.

2. 2 El Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren
darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten, Knoblauch
dazupressen. Herausnehmen. 2 El Öl in die Pfanne geben und das
Hähnchenfleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum hellbraun
anbraten. Zwiebel-Möhren und Fenchelsaat zugeben, salzen und pfeffern.
Sherry und Orangensaft zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15
Min. schmoren.

3. Inzwischen die Oliven abtropfen lassen. Petersilienblättchen
abzupfen und beides unter die Hähnchenpfanne heben und servieren.
Dazu passt Baguette.

Stichworte: Geflügel, Huhn