1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, zusammen mit dem Speck sehr fein
würfeln. Thymian fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln,
Speck und Knoblauch glasig dünsten, Thymian zugeben und mit Pfeffer
würzen. Die Hähnchenbrüste waagerecht halbieren, so dass die Seiten
noch zusammenhängen und ein längeres Stück entsteht
(Schmetterlingsschnitt). mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf
bestreichen und die Speckzwiebeln darauf verteilen. Den Ziegengouda
raspeln und auf die Speckzwiebeln geben. Die Filets zu einer Roulade
rollen und mit Zahnstochern rundum fest stecken.

2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum
braun anbraten. mit 150 ml Wein ablöschen. Im heissen Ofen bei 200
Grad (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten
30-35 Minuten schmoren. Ab und zu mit dem Wein begiessen.

3. Brühe und 50 ml Wein aufkochen, den Maisgriess und Butter
einrühren, beides mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze unter
Rühren 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt weitere
10 Minuten ziehen lassen.

4. Kirschtomaten vierteln, Basilikum in Streifen schneiden. Die Polenta
aufkochen und alles untermengen. Die Roulade in Scheiben schneiden und
auf der Polenta anrichten.

Tipp: Lassen Sie die Hähnchenbrüste von Ihrem Geflügelhändler
aufschneiden. Der Tiroler Speck kann auch wahlweise durch einen anderen
mageren, luftgetrockneten Schinken (z. B. Schwarzwälder Schinken)
ersetzt werden.

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