Hähnchen mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und vierteilen.
Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten
anbraten.

Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in
Scheiben schneiden und in Bratfett leicht angehen lassen.
Egerlinge putzen, vierteilen und mit frischem Rosmarin dazugeben.

Tomatenmark und grüne Pfefferkörner zufügen, gut verrühren, mit
Mehl bestäuben und leicht anrösten lassen. Mit Fleischbrühe und
Rotwein aufgiessen und aufkochen lassen.

Kerbel, Petersilie und die Hähnchenteile wieder dazugeben. Im
vorgeheizten Bratrohr bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen. Die
Hähnchenteile ab und zu mit der Sauce begiessen.

Hähnchenteile auf Tellern anrichten. Die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer
und einer Prise Zucker abschmecken und darübergeben.

Dazu empfehle ich Ihnen Schnittlauchkartoffeln, leicht in Butter
geschwenkt.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Wein