1. Für das Kompott den Rhabarber putzen und in 2-3 cm grosse Stücke
schneiden. Ingwer schälen und in grobe Scheiben schneiden. Die
Chilischote längs halbieren (nicht entkernen). Den Zucker hellbraun
karamelisieren, mit Weisswein ablöschen und Ingwer und Chili zugeben.
Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Ingwer
und Chili entfernen und den Rhabarber in den Sud geben. Bei milder
Hitze in 5-8 Minuten weich dünsten. In eine Schüssel füllen und
beiseite stellen.

2. Fleisch und Fisch putzen und jeweils in 12 gleich grosse Stücke
schneiden. Die Zwiebeln pellen, längs vierteln und die einzelnen
Zwiebelschichten ablösen. Die Zucchini in 12 gleich grosse Scheiben
schneiden. Die Fleisch- und Fischstücke mit den Zwiebeln und Zucchini
abwechselnd auf die Holzspiesse stecken. Die Mandeln in einer Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten. Reis nach Packungsanweisung kochen. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin zugedeckt bei
mittlerer Hitze rundherum in 10-12 Minuten goldbraun braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit dem Kompott und dem mit Mandeln bestreuten
Reis servieren.

Zubereitungszeit: 55 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12,
Kohlenhydrate in g: 58, kcal: 560, kJ: 2344

Stichworte: Fisch, Geflügel, Pfanne, Reis, Rhabarber