Das Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke
teilen. Ein tiefes Backofenblech mit 2 EL Olivenöl einpinseln.
Hähnchenstücke darauf verteilen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schalotten abziehen, die
Knoblauchknolle in 3-4 Stücke teilen. Möhren schälen und schräg in
dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und achteln. Tomaten
vierteln, die Stielansätze herausschneiden.

Schalotten, Knoblauch und das zerkleinerte Gemüse zusammen mit den
Oliven zwischen die Geflügelstücke verteilen, alles mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Petersilie waschen, trocken
schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und zwischen das
Gemüse stecken.

Portwein mit 6 EL Öl verrühren und über das Gericht träufeln. Das
Gericht in der Ofenmitte 15 Minuten offen backen, dann mit Alufolie
abdecken und weitere 30 Minuten fertig garen. Auf dem Blech servieren.
Dazu passt Brot.

Stichworte: Geflügel, Huhn