Hühnerbrüste und -flügel in einer Pfanne mit Wasser bedecken, zum
Kochen bringen und dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder
abschöpfen.

Zwiebel mit Gewürznelken spicken und zusammen mit den Selleriezweigen
und dem Estragon dazugeben. Alles salzen und pfeffern und dreissig
Minuten leicht kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Das Brot in zwei bis drei Esslöffeln dieser Bouillon einweichen und
mit dem Mixstab pürieren. Die Masse in ein Pfännchen geben, mit den
gehackten Baunmüssen mischen und unter Rühren so lange erhitzen, bis
sie eindickt. Mit Knoblauch und Paprika abschmecken.

Die Geflügelbrüstchen enthäuten, das Brustfleisch in kleine Teile
zerreissen und zerdrücken. Die ausgekochten Hühnerflügelchen werden
nicht mehr gebraucht. Das Fleisch mit zwei Dritteln der Sauce
vermischen und in die Schüssel geben. Alles mit dem Rest der Sauce
überdecken und auskühlen lassen.

Vor dem Auftragen mit einem Hauch Paprika überstreuen und mit einigen
Tropfen Walnussöl überträufeln.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen