1. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden
Seiten kurz in Butter anbraten.

2. Die Champignons putzen und klein schneiden.

3. Die Schalotten schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die
Champignons dazugeben, 5 Minuten mitdünsten und anschliessend vom Herd
nehmen.

4. Die Sahne und die Eier zugeben, fein pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Farce soll richtig dick und fest sein.

5. Die dicken Rippen der Mangoldblätter herausschneiden und den
Mangold in leicht gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren.
Anschliessend in leicht gesalzenem Eiswasser abschrecken und abtropfen
lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen 6. Die Mangoldblätter in der
Grösse der Hühnchenbrüstchen mit einem Teil der Champignonfarce
bestreichen. Die Hühnchenbrüstchen daraufsetzen und die restliche
Farce darauf verteilen.

7. Die Mangoldblätter um die Farce und die Hühnchenbrüstchen
wickeln.

8. Die Mangoldrollen auf eine ofenfeste Platte legen und auf den Rost
in die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben. 7 bis 10 Minuten
bei 200°C garen.

9. Den Geflügelfond bis auf wenige Esslöffel einkochen lassen und den
Portwein, den Sherry und die Creme fraiche dazugeben. Eventuell noch
etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10. Die Mangoldrollen aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten mit
Alufolie locker abgedeckt ruhen lassen.

Schräg mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden und auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Die Portweinsosse angiessen und
servieren. Dazu passt ein goldbrauner Kartoffelgratin.

Liest sich schlimmer als es ist, das Wichtigste ist: genügend grosse
Mangoldblätter zu finden.

Stichworte: Geflügel, Hauptspeise