Den Speck, wenn nötig, von der Schwarte befreien und fein würfeln.
Die Zwiebeln schälen und längs achteln. Den Knoblauch schälen und
vierteln.
Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, braune Stellen
herausschneiden, die Stielenden kürzen. Grössere Pilze halbieren,
kleine ganz belassen. Die Poularde zerlegen. Die einzelnen Teile
waschen, trockentupfen und kräftig salzen und pfeffern.

Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze
knusprig braten, herausnehmen. Die Geflügelteile im restlichen Fett
knusprig braten und ebenfalls aus dem Topf nehmen.

Die Pilze in den Topf geben und bei starker Hitze braten. Zwiebeln und
Knoblauch zufügen und anschwitzen, salzen und pfeffern. Geflügel,
Speck und Kräuter zugeben, Wein angiessen und zugedeckt etwa 30
Minuten schmoren.

Das Geflügel herausnehmen und warm stellen. Die Creme fraiche in den
Bratensaft rühren, leicht einkochen lassen. mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Die Teile in der Sauce erhitzen.

Stichworte: Champignon, Geflügel, Hähnchen, Pilz