Die Filets von den Knochen lösen. Die Knochen hacken und mit dem
Wasser und Salz ohne Deckel 15 Minuten kräftig kochen lassen. Die
eingekochte Brühe durch ein Sieb giessen.
Jedes Hähnchenfilet in 3 Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen und
grob hacken. Das Gemüse putzen. Die Paprikaschote und den Spargel in
Stücke, den Lauch in Scheiben schneiden. Die Pilze halbieren.
Das Fleisch im Öl goldbraun anbraten. Den Knoblauch zugeben und
andünsten. Paprika und Lauch zugeben und leicht anbraten. Mit
x1,5 El Brühe löschen und mit Salz würzen. Zugedeckt 8
Minuten schmoren lassen, das Fleisch dabei einmal wenden. Inzwischen
die restliche Brühe mit der Sahne auf die Hälfte einkochen.
Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Bratfond heben. Die
Pfanne stärker erhitzen, die Champignons darin kurz und schnell
anbraten, dabei wenden. Dann die Hitze wieder herunterschalten.
Spargel zugeben, mit Salz und Zucker würzen, zugedeckt 3 Minuten
dünsten. Fleisch und Gemüse untermischen und zugedeckt bei
ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Das Eigelb mit etwas
heisser Sauce mischen und in die Sauce rühren. Erhitzen, bis die Sauce
bindet, dabei ständig rühren. Die Sauce nicht kochen lassen.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen, den Schnittlauch
unterrühren. Extra zur Champignonpfanne servieren. Dazu passt
Kartoffelpüree.

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Hähnchen, Pilz, Spargel