Die Poularde in kochendem Wasser blanchieren; in so viel kaltem Wasser
aufsetzen, dass sie eben bedeckt ist.

Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne
trocken rösten. Das Suppengemüse putzen und grob würfeln.

Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeer, Liebstöckel, Wacholder,
Pfefferkörner und Salz zur Poularde geben. Die Poularde bei milder
Hitze 40 Minuten leise kochen lassen.

Die Poularde aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen
lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen, auch abkühlen
lassen. Die Poularde zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die
Fleischstücke in 2 cm dicke Würfel schneiden und zugedeckt beiseite
stellen.

40 g Butter im Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l
Geflügelbrühe und Weisswein zugiessen. In 10 Minuten unter Rühren
etwas einkochen.

Champignons putzen und vierteln. Restliche Butter erhitzen. Pilze darin
anbraten, salzen und pfeffern. Die Tmaten brühen, häuten, achteln und
dabei entkernen.

Fleisch und Pilze in der Sauce aufkochen. Die Hitze zurückschalten.
Erbsen, Tomaten und Kapern in der Sauce erwärmen. Sahne mit Eigelb
verquirlen, das Frikassee damit legieren, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.
gehackte Kräuter unterrühren.

Dazu passen z.B. Bandnudeln.

Stichworte: Geflügel, Huhn, Lafer, Ragout