1. Die Poularde in kochendem Wasser blanchieren, in so viel kaltem
Wasser aufsetzen, dass sie eben bedeckt ist.

2. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne
trocken rösten. Das Suppengemüse putzen und grob würfeln.

3. Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeer, Liebstöckel, Wacholder,
Pfefferkörner und Salz zur Poularde geben. Die Poularde bei milder
Hitze 40 Minuten leise kochen lassen.

4. Die Poularde aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen
lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen, auch abkühlen
lassen.
Die Poularde zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die
Fleischstücke in 2 cm dicke Würfel schneiden und zugedeckt beiseite
stellen.

5. 2/3 der Butter im Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l
Geflügelbrühe und Weisswein zugiessen, in 10 Minuten unter Rühren
etwas einkochen.

6. Champignons putzen und vierteln. Restliche Butter erhitzen. Pilze
darin anbraten, salzen und pfeffern.

7. Die Tomaten brühen, häuten, achteln und dabei entkernen.

8. Fleisch und Champignons in der Sauce aufkochen. Die Hitze
zurückschalten. Erbsen, Tomaten und Kapern in der Sauce erwärmen.

9. Sahne mit Eigelb verquirlen, das Frikassee damit legieren, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kräuter hacken, unterrühren.

Tipp: Bandnudeln zum Frikassee servieren.

Zubereitungszeit: 120 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 40,
Kohlenhydrate in g: 21, kcal: 736, kJ: 3081

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Huhn