1. Das Hühnerklein mit 2 l Wasser, gepellten Zwiebeln, 250 g Tomaten
und 2 Chilischoten ca. 1 Stunde sieden lassen. Nach dem ersten
Abschäumen mit 1 Tl Garam Masala und Salz würzen. Am Ende der
Kochzeit durch ein feines Sieb passieren und auf 500 ml einkochen.

2. Paprika vierteln, unterm Grill rösten, häuten und in Rauten
schneiden. Restliche Tomaten überbrühen, häuten und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten blanchieren und
abschrecken. Mais und Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen
lassen. Annatto in 4 El Öl erhitzen, 5 Minuten ruhenlassen, dann das
Öl durch ein Sieb giessen und auffangen.

3. Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten.
Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl auf der Hautseite bei starker
Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten
fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche
Chillies würfeln.

4. Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit 3 El kaltem Wasser
verrühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen. Gemüse,
Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben, kurz
mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne, Limettensaft
und dem restlichem Garam Masala würzen. In einer Schüssel anrichten
und das Annatto-Öl darüberträufeln.

Getränke-Empfehlung: Altbier

Zubereitungszeit: 150 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 46,
Kohlenhydrate in g: 18, kcal: 608, kJ: 2545

Stichworte: Eintopf, Geflügel, Gemüse