Huhn mit allen Zutaten in einen grossen Topf geben, mit kaltem Wasser
aufgiessen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen, grauen Schaum
abschöpfen, Hitze reduzieren. Neunzig Minuten auf kleinem Feuer sanft
ziehen lassen.

Bouillon absieben, andersweitig verwenden. Huhn für den Salat in
Streifen zupfen.

Salat: Rote Chilis halbieren, entkernen und fein hacken. Mit
Knoblauch, Zucker, Reisessig, Limesaft, Fischsauce, Öl,
Schalottenringen mischen. Mit Hühnerfleisch mischen, ziehen lassen.
Chinakohlstreifen und Karottenstreifen beifügen. Mit fein
geschnittener Minze und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Koriander
garnieren.

Stichworte: Hähnchen, Kalt, Karotte, Kohl, Vorspeise