Ein ganz leichter, bekömmlicher Eintopf mit viel Gemüse - lässt sich
fabelhaft vorbereiten und passt auch als Imbiss zwischen den
Hauptmahlzeiten Das Huhn wie üblich mit dem geputzten Suppengrün
aufsetzen, die Petersilienwurzeln schälen und auf alle Fälle
unzerteilt zufügen.
Sie werden bereits nach 20 - 30 Minuten aus dem Topf gefischt, damit
sie noch Biss behalten.

Die Gewürze in den Topf füllen, so viel Wasser angiessen, dass alles
bedeckt ist. Je nach Alter und Qualität des Huhns zwischen einer und
zwei Stunden lang leise ziehen lassen, dann das Fleisch von den Knochen
lösen, die Knochen und die Haut eine weitere Stunde auskochen.

Den Wirsingkopf entblättern, die Blätter in Salzwasser blanchieren
und eiskalt abschrecken, damit sie ihre schöne, leuchtende Farbe
behalten.
In breite Streifen schneiden.

Für den Eintopf das Fleisch, die gewürfelten Petersilienwurzeln sowie
die Wirsingblätter in eine Terrine füllen, die Brühe durch ein Sieb
filtern, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Anislikör abschmecken und
kochend- heiss darübergiessen.

Das Petersiliengrün und den Schnittlauch fein schneiden und
grosszügig unterrühren.

Dampfend heiss in tiefen Tellern servieren.

Beilage: frisches Weissbrot bzw. Baguette.

Stichworte: Eintopf, Geflügel, Huhn