Jamie Oliver: Dieses Rezept basiert auf einem klassischen
französischen Hühnerfrikassee, mit dem ich mich während meiner
Ausbildung ausgiebig beschäftigt habe. Ich war dabei, als in
Frankreich Originalversionen und in Italien Variationen davon
zubereitet wurden. Hier verwende ich entgegen der Tradition sehr junge
Hühnchen - aber das Rezept funktioniert genauso mit einem
ausgewachsenen Huhn, natürlich zerlegt.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Hühnchen innen und
aussen salzen und pfeffern und die Kräuterstängel hineinstopfen. Mit
dem Zeigefinger vorsichtig die Haut über der Brust lösen und jeweils
einen Teelöffel Senf darunter verstreichen.

Anschliessend die Hühnchen ringsum gleichmässig dünn mit Mehl
einreiben. Mehl, das dabei herunterrieselt, fangen Sie auf. Die
Hühnchenschenkel zusammenbinden, damit die Beine nicht in alle
Richtungen abstehen.

Die Hühnchen in einer ofenfesten Kasserolle, in die sie genau
hineinpassen, mit drei kräftigen Spritzern Olivenöl von allen Seiten
in zehn Minuten goldbraun anbraten, danach auf einen Teller legen.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in der Kasserolle andünsten, dann die
Butter zufügen.

Das restliche Mehl einstreuen und etwa vier Minuten anschwitzen, dabei
ständig rühren und den Bratensatz vom Boden loskratzen. Den Wein
zugiessen und, sobald er auf die Hälfte eingekocht ist, die Hühnchen
wieder in den Topf legen. Jetzt giessen Sie noch die Brühe dazu, die
etwa bis auf halbe Höhe der Hühnchen reichen sollte.

Ein Stück Papier so zuschneiden, dass es etwas grösser als der
Durchmesser der Kasserolle ausfällt. Unter fliessendem Wasser
geschmeidig machen, die Zutaten damit abdecken und den überstehenden
Rand hineinschieben.

Die Hühnchen 50 Minuten bis eine Stunde im Ofen garen, bis die Haut
knusprig ist und das Schenkelfleisch sich beinahe von selbst vom
Knochen löst. Auf einzelnen Tellern mit höherem Rand oder in
Servierschalen anrichten.

Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen. Den Salat, die Trauben, die
Petersilien- und die Estragonblätter hineingeben und alles einige
Minuten im Schmorfond dünsten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer
abschmecken und rings um die Hühnchen verteilen.

Tipp:

Auch weissfleischiger Fisch kann so zubereitet werden.

Stichworte: Geflügel, Huhn