1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. In jede Ente 1 Lorbeereblatt und 1
Teel. Pfefferkörner geben. Die Zitrusfruchtstücke und die Zwiebel
aufteilen und in die Enten füllen. 1 1/2 Tassen Salz in einen Bräter
geben. Die Enten sollten Seite an Seite hineinpassen. Enten dicht
aneinander auf das Salz betten, restliches Salz über die Enten geben
(insbesondere die Brust sollte damit dicht bedeckt sein), Flügel und
Beine müssen nicht komplett mit Salz überhäuft werden. Im Ofen
braten, bis die Enten eine goldene Farbe annehmen, aber noch längst
nicht gar sind (45 min).

2. Während die Enten im Ofen sind, das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebelchen bei mittlerer Temperatur leicht anbräunen, ca. 5
min. Mit Essig ablöschen, Brühe, Honig und Thymian dazugeben. Ohne
Deckel simmern lassen, dabei hin und wieder mit dem Sud überschöpfen
und wenden, bis die Zwiebelchen weich sind und der Sud eine sirupartige
Konsistenz angenommen hat, ca. 30 min. Falls der Sud komplett
einzukochen droht, etwas Wasser angiessen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und warm stellen.

3. Salz von den Enten klopfen und Reste abbürsten. Sobald sie soweit
abgekühlt sind, dass man mit ihnen hantieren kann, Schenkel abtrennen
und beiseite stellen - sie sind für ein anderes Rezept vorgesehen
(vgl. Süss-scharfe Entenbeinchen). Die Brüste auslösen.
Den Rest, die Carcasse, für eine Brühe/Fond verwenden.

4. Eine schwere Bratpfanne mittelhoch erhitzen, Rapsöl dazugeben.
Sobald es heiss ist, die Brüste mit der Hautseite nach unten in die
Pfanne legen. Solange braten, bis die Haut braun und knusprig ist.
Wenden und noch 2-3 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Fett
abgiessen. Wer mag, kann die Entenbrüste nach dem Anbraten (auf der
Hautseite) auch für 5-10 Minuten im Ofen garen.

Vor dem Anrichten 5 min ausspannen lassen, dann in Scheiben tranchieren
und zusammen mit den Zwiebelchen servieren.

Stichworte: Geflügel, Zwiebeln