Die Ente waschen und danach 3 - 4 Stunden in Eiswasser legen.
Dadurch wird sie nachher besonders knusprig. Den Hals und die
Flügelspitzen entfernen und die Ente gut abtrocknen.

Die Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den
Apfel und die Zwiebel in zentimetergrosse Stücke schneiden und
zusammen mit dem Beifusszweig in die Ente geben.

Die Ente mit einem Holzspiess zustecken. Die Flügel und den Hals in
einen Bräter legen und die Ente mit der Brust nach oben darauf. 1/4
Ltr. Wasser dazugeben und im Backofen bei 180 Grad ca. 70 Minuten
goldbraun braten. Dabei öfters mit dem entstehenden Bratfond und Fett
übergiessen.

Die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit
Wasser oder Brühe auffüllen und einkochen lassen. Danach passieren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rübchen schälen, halbieren und im Wasser mit Salz und einer Prise
Zucker fast weich- dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne den Zucker leicht schmelzen lassen, Butter und Mehl
hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Rübchen zugeben und
fertig dünsten, dabei vorsichtig rühren. Mit Petersilie bestreuen.
Die Ente tranchieren und mit dem Bratenfond und den Rübchen anrichten.

Deftige Herbstküche: Rainer Strobel: Montag, 22.10.2001

Stichworte: Ente, Geflügel