Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.

Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch
portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca.
zehn Minuten anbraten, herausnehmen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Champignons und Thymian ca.3 Min.anbraten. Wein dazugiessen, auf die
Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, Fleisch wieder beigeben,
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. eine Stunde schmoren.

Thymianzweige herausnehmen, Sauce salzen.

Schinkenstreifen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam
knusprig braten, mit den Thymianblättchen über das Kaninchenragout
verteilen.

Knoblauch-Kartoffeln Kartoffeln und Knoblauchzehen im siedenden
Salzwasser ca. zwanzig Minuten weich kochen.

Wasser bis auf ca. 1 dl abgiessen. Kartoffeln und Knoblauch mit der
Kochflüssigkeit und der Butter mit einem Kartoffelstampfer grob
zerstossen oder mit den Schwingbesen des Handrührgerätes grob
pürieren.

Kartoffeln salzen, mit dem Kaninchenragout auf vorgewärmten Tellern
anrichten.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen