Ein junger, fetter Kapaun wird, nachdem er sorgfältig gerupft,
ausgenommen, mit brennendem Papier abgesengt, in- und auswendig
gewaschen, mit einem reinen Tuch abgetrocknet, mit Salz eingerieben und
recht zierlich gespickt. Dann legt man ihn in eine passende Bratpfanne,
begiesst ihn mit 7 dkg brauner Butter, stellt ihn in die heisse Röhre
und lässt ihn unter fleissigem Begiessen, indem man etwas kräftige
Kalbsknochenbrühe zugiesst, 1/2 Stunde auf der einen und 1/2 Stunde
auf der anderen Seite schön braun braten. Dann tranchiert man den
Kapaun mit der Geflügelschere, füllt damit die Fleischgläser,
übergiesst ihn mit der Sauce und sterilisiert 40 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 27. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Geflügel, Speck