Das Huhn innen und aussen waschen und trockentupfen. Dann mit Salz
einreiben. Für die Füllung die Banane mit einem Messer schälen und
kleinhacken. Das Brötchen entrinden und feinwürfeln. Den Knoblauch
schälen und durchpressen. Die Banane, das Brötchen, den Knoblauch,
den Limettensaft, den Pfeffer, den Rum und den Cayennepfeffer gut
miteinander verkneten. Das Huhn damit füllen. Den Backofen auf 180o C
vorheizen.

Die Butter zerlassen. Das Huhn damit einpinseln und auf einen Bratrost
legen. In den Backofen (Mitte) schieben und eine Fettpfanne
darunterstellen. Das Huhn im Backofen (Umluft 160o C) 75-90 Minuten
braten, dabei zweimal wenden und häufig mit dem Bratensaft begiessen.
Nach und nach Wasser (1) angiessen.

Den Bratfond in einen kleinen Topf füllen. Alle Bratrückstände aus
der Saftpfanne dazugeben. Den Bratfond etwas einkochen lassen.

Das Huhn herausnehmen und mit der Geflügelschere in vier Teile
schneiden.
Die Teile auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt
dazu eichen.

Stichworte: Banane, Geflügel, Huhn, Karibik