Vom Chicoree die äusseren welken Blätter ablösen. Salzwasser und
Zitronensaft aufkochen und Chicoree darin acht Minuten vorgaren.
Kalt abspülen, quer halbieren, auf die Schnittflächen stellen und
abtropfen lassen. Hähnchenfilets abspülen und trockentupfen. Die
doppelten Filets halbieren. Sehnen und Häute entfernen. In jedes Filet
eine Tasche schneiden. Filets von innen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit gehackten Nüssen und
einem Esslöffel Ananassaft vermischen.
Hähnchenfilets mit je einem Stückchen Ananas und einem Teelöffel
Roquefortcreme füllen.

Hähnchenfilets mit Holzspiesschen verschliessen und in heissem
Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Eine ofenfeste Form (Inhalt 2
Ltr.) ausfetten. Untere Chicoree-Hälften in Ringe schneiden.
Dabei den inneren, eventuell bitteren Kern entfernen. Chicoree-Ringe in
die Form geben. Hähnchenfilets, restliche Ananasringe und restliche
Chicoree- Hälften in die Form schichten. Sauce Hollandaise, Eigelb,
evtl. Rum und zwei Esslöffel Ananassaft verrühren und
darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170
Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten garen.

Dazu: Baguette
: Falls etwas Roquefortcreme übrigbleibt, einfach unter die
Hollandaise rühren.

Nährwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien, 28 g Fett

Stichworte: Chicoree, Geflügel, Hähnchen