Backrohr auf 220 °C (oder 200 °C Umluft) vorheizen.

Das Henderl in 10 Stücke teilen (Brustfilets quer dritteln, Keulen im
Gelenk durchschneiden), mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne
Öl erhitzen, Henderlstücke darin rundum scharf anbraten.
Wasser zugiessen und Lorbeerblätter einlegen. Das Fleisch mit
Butterflocken belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten
(bei Umluft 20 Minuten) goldbraun braten.

Für die Sauce Dotter mit Wein, Orangensaft, abgeriebener
Orangenschale, Hühner-Bratensaft und je einer Prise Salz und Zucker
verrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Mischung vom
Dampf nehmen und Creme fraiche einrühren.

Henderl mit Sauce und der Salatbeilage anrichten. Als zusätzliche
Beilage passt Erdäpfel-Olivenpüree.

Kochsalat mit Erbsen und Orangen:

Salat putzen, waschen und der Länge nach vierteln. Kappen der Orange
abschneiden und die Orange so schälen, dass auch die weisse Innenhaut
entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Salat in aufgeschäumter Butter rundum anbraten und salzen. Erbsen
untermischen und Salat mit Kerbel und Minze bestreuen, anrichten und
mit Orangenfilets garnieren.

Zubereitung für das Hähnchen ca. 50 Min und für den Salat ca. 25
Minuten Nährwert pro Person: :480 kcal/2,008 kj; 51 g Fett; 5 g KH;
0,4 BE; 259 mg Chol.

Stichworte: August, Erbsen, Geflügel, Hühnchen, Salat