1. Für die Gremolata die Knoblauchzehen pellen und mit der
Zitronenschale sehr fein hacken. Von der Petersilie die Blätter
abzupfen, fein hacken und mit dem Knoblauch und der Zitronenschale
mischen. Beiseite stellen.

2. Für den Risotto die Schalotten pellen und in feine Würfel
schneiden. Die Tomaten in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Den Parmesan
fein reiben und den Geflügelfond erhitzen. 2 El Olivenöl erhitzen und
die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten, den Reis zugeben
und unter Rühren glasig dünsten. Die Hälfte des Fonds dazugiessen
und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Die Tomaten zugeben. Nach und nach unter Rühren den restlichen Fond
dazugiessen. Den Reis insgesamt 18-20 Minuten garen.
Dann den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warm stellen.

3. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Maispoulardenbrüste mit der Hautseite zuerst von jeder Seite 2 Minuten
bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten 8-10 Minuten bei 220 Grad garen (Gas 3-4,
Umluft 200 Grad). Die Maispoulardenbrüste mit dem Risotto und der
Gremolata servieren.

Zubereitungszeit: 55 min - Nährwerte pro Person: Fett in g: 26,
Kohlenhydrate in g: 52, kcal: 595, kJ: 2490

Stichworte: Geflügel, Huhn, Reis