Die Innereien und das Fett aus der Gans nehmen. Die Flomen für den
Rotkohl verwenden. Die Innereien putzen, waschen und kalt stellen. Die
Gans von innen und aussen gut waschen und und mit Küchenkrepp
trocknen. von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Aprikosen und Backpflaumen grob hacken, die Zwiebeln pellen und
fein würfeln, Speck und Gänseleber ebenfalls würfeln. Speckwürfel
in der Butter glasig dünsten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und
ausbraten. Die Petersilie hacken, unter die Zwiebeln mischen und vom
Herd nehmen. Die getrockneten Früchte und die Gänseleberwürfel
unterrühren. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen, fein hacken
und mit den Pinienkernen unter die Füllung rühren. Alles mit Salz und
Pfeffer würzen. In die Gans füllen, mit Holzstäbchen zustecken und
wie einen Schnürschuh verschliessen.
Die Gans mit dem Rücken auf die Saftpfanne des Backofens legen. Die
restlichen Innereien etwas zerkleinern. Daws Gemüse putzen, waschen
und grob zerteilen. Innereien und Gemüse um die Gans legen. 1 Tasse
Wasser zugiessen. Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 200oC auf der
untersten Schiene 2 1/2 bis 3 Stunden braten, dabei häufig begiessen.
Wenn sich Röststoffe bilden, nach und nach etwas Wasser zugiessen und
ab und zu Fett abschöpfen. In den letzten 45 Minuten die Temperatur
auf 225oC hochschalten.
Die Gans von der Saftpfanne nehmen, auf den Rost legen und wieder in
den Backofen stellen. Ein Blech unter die Gans schieben. Den Inhalt der
Saftpfanne in einen kleinen Topf umgiessen und entfetten.
Röststoffe mit einem Pinsel und etwa 1/4 l Wasser lösen. Zur Sauce
giessen, nochmals kräftig aufkochen, durch ein Sieb giessen und nach
Belieben mit etwas dunklem Saucenbindemittel binden.
Die Gans tranchieren, mit der Füllung, Rotkohl und Klössen servieren.

Stichworte: Dörrobst, Gans, Geflügel, Kräuter