Die Gans gut auswaschen und anschliessend mit einem Küchenkrepp
trockentupfen. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine
Schüssel geben.

Die feingehackte Zwiebel und den kleingeschnittenen Speck in
Butterschmalz glasig dünsten und zusammen mit den Eiern unter die
Brötchen mengen. Die Milch erhitzen und über die Semmelmasse giessen.
Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen
und alles gut miteinander vermischen. Die kleingeschnittene Leber, das
Herz und den Magen kurz anbraten und unter die Semmelmasse geben,
nochmals gut vermengen. Diese Masse in die Gans füllen, gerade soviel,
dass die Füllung nicht herausquillt.

Die Gans in einen Bräter geben, mit etwas Brühe angiessen und im Rohr
bei 200 Grad anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk dazugeben,
ebenfalls die restliche Brühe und bei 180 Grad ca. 1 bis 1 1/2 Stunden
weiterbraten. Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen nehmen,
vierteln und zusammen mit Kartoffelklösschen und Rotkohl auf Tellern
anrichten. Mit Bratenfond übergiessen.
* Quelle: Nach Sat.1 Text 1.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer

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