(*) Die Mengenangaben in Klammern beziehen sich auf Verwendung von
Gewürzpulver.

Für die Massaman-Currypaste die getrockneten Chilies aufschneiden und
entkernen, dann mit kochendem Wasser aufgiessen und 30 Minuten
einweichen. Die Schalotten, die Knoblauchzehen und die Galgantwurzel
(oder Ingwer) schälen und in grobe Würfel schneiden. Vom Zitronengras
die äusseren (trockenen) Blätter entfernen, den Wurzelansatz
abschneiden, dann den Stängel in kleine Stücke schneiden. Die
Gewürzkörner und Samen in einer trockenen Pfanne erhitzen, und
vorsichtig trocken rösten, bis schön riechen, dann abkühlen lassen,
anschliessend im Mörser fein zerstossen. Jetzt alle frischen Zutaten,
die eingeweichten Chilies und die gemahlenen Gewürze und die
Garnelenpaste in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste
verarbeiten (das geht auch mit dem Pürierstab). Die Paste in ein
Schraubglas füllen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, im
Kühlschrank hält sie mindestens einen Monat lang. Die Menge reicht
für mindestens 4-5 Curry-Gerichte wie das Hühnchen-Curry Für das
Hühnchen-Curry die Hühnerbrust in etwa 2 cm lange Stücke schneiden,
in einer Pfanne mit etwas Öl nur kurz anbraten bis sie von allen
Seiten leicht gebräunt sind, dann salzen und pfeffern, sofort aus der
Pfanne nehmen. In der selben Pfanne die Cashew-Nüsse ebenfalls kurz
anbraten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.
Etwas Öl nachgiessen und darin die geputzten und in 2 cm lange Stücke
geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz anbraten, herausnehmen.

Den Bratensatz mit der Kokosmilch aus einer Dose ablöschen, aufkochen,
dann in einen grösseren Topf giessen, die zweite Dose zugiessen. Die
Anchovis mit einer Gabel zerdrücken, dann zusammen mit der Currypaste,
dem Erdnussmus und dem Zucker in die Milch einrühren und alles zum
Kochen bringen, rühren, bis die Zutaten sich aufgelöst haben.

Die Kartoffeln schälen, in gut 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden,
zusammen mit den Limonenblättern und der (wie oben beschrieben
vorbereiteten) Zitronengrasstange (etwa 4 Zentimeter lang) ebenfalls
dazugeben, dann die Frühlingszwiebeln, alles bei offenem Kochtopf etwa
15 Minuten lang köcheln bis die Kartoffeln weich sind.

Dann die Hühnerstücke und die Cashewnüsse dazugeben, erneut
aufkochen, das Ganze gerade unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen
lassen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Basmati-Reis servieren.

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Stichworte: Curry, Exotisch, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Huhn