Die Linsen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen. Mit dem Wasser und
dem geputzten, zerkleinerten Gemüse 1 Stunde kochen. Den in Würfel
geschnittenen Speck ausbraten, die Grieben zu den Linsen geben. Im Fett
das Mehl unter Rühren hellbraun anschwitzen, mit Brühe glattrühren,
aufkochen. Die Sauce mit Salz, Essig und Honig süss-sauer abschmecken.
Mit den Linsenvermengen. Saure Gurke in kleine Stücke schneiden und
dazugeben.

Die bratfertigen Fasane mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Lebern auf
einem nassen Holzbrettchen feinhacken, salzen, mit Butter und den
zerriebenen Wacholderbeeren zu einer Paste verarbeiten. Damit das
Innere der Fasane ausstreichen. Auf die Fasanenbrüste die
Speckscheiben binden. Im vorgeheitzten Ofen in geschlossener Pfanne bei
180°C 10 Minutenauf der rechten, danach 10 Minuten auf der linken Seite
braten.
Brühe und Sherry angiessen. Fasane auf den Rücken legen und in
offener Pfanne noch 15 Minuten braten lassen. Die Fasane sollen rosige
Brustknochen behalten.

Die Linsen auf eine vorgewärmte Platte geben, die Fasane darauf
anrichten. Die Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten
Speisestärke binden und mit den Linsen und Petersilienkartoffeln zu
Tisch bringen.

Stichworte: Fasan, Geflügel, Hauptgerich, Linsen