1. Perlhuhnbrüste und -keulen auslösen. Brüste abgedeckt kalt
stellen. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 El Olivenöl
anbraten. Das Wurzelgemüse und die Kräuter (bis auf ein paar
Thymianblättchen zum Dekorieren) zugeben und im auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten in 20-25 Minuten weich schmoren. Die Keulen
aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Keulenfleisch von
Haut und Knochen befreien, klein würfeln.

2. Gemüserauten in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei milder
Hitze in ca. 10 Minuten garen, mit dem Keulenfleisch und den
feingeschnittenen Kräutern vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen,
abkühlen lassen.

3. Aus den Strudelblättern 8 rechtwinklige Dreiecke von 15 und 20 cm
Kantenlänge schneiden. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die
Perlhuhn-Gemüse-Füllung auf den Dreiecken verteilen, Dreiecke wie
eine Tüte aufrollen. Zum Verschliessen der Tüte die Teigöffnung
zusammendrücken. Die Tüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

4. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Nur die
Steinpilzabschnitte in 1 Tl Öl ohne Farbe anschwitzen, mit dem
Geflügeljus auffüllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce
durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen.

5. Die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern. In 1 El
Öl zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann umdrehen und im auf 200
Grad vorgeheizten Backofen (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten in 15 Minuten fertiggaren. Aus dem Backofen
nehmen, zum Warmhalten in Alufolie wickeln.

6. Die Strudeltüten auf dem Backblech im auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft
200 Grad) vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 15
Minuten backen.

7. Inzwischen in einer Pfanne im restlichen Öl die Schalotten und die
Steinpilze so anbraten, dass sie wenig Farbe annehmen. Die Aprikosen
zugeben, mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch würzen.

8. Vor dem Anrichten die Perlhuhnbrüste in der Folie im Backofen
erwärmen. Auch die Sauce erwärmen. Die Pilze auf 4 vorgewärmte
Teller verteilen. Die Perlhuhnbrüste in Scheiben schneiden und mit
jeweils 1-2 Strudeltüten auf den Tellern verteilen. Mit der Sauce
servieren und mit Thymianblättchen dekorieren.

Stichworte: Aprikose, Geflügel, Huhn, Pilz