Nachdem man die Perlhühner gerupft, gewaschen und ausgenommen hat,
werden sie mit Salz eingerieben, 1 Stückchen Butter hineingesteckt und
dressiert. Dann werden sie entweder gespickt oder mit Speckscheiben
überbunden und in einer Bratpfanne reichlich mit Butter und Ceres
gebraten, in Fleischgläser gelegt, mit der Bratensauce übergossen und
45 bis 50 Minuten sterilisiert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 3. Juni 2000

Stichworte: Einmachen, Geflügel, Speck