Das Huhn waschen und den fetten Bürzel entfernen. Die Zwiebel schälen
und mit den Nelken spicken. Das Huhn mit Zwiebel und Lorbeerblatt in
einen grossen Topf legen. Das Suppengemüse putzen und in Stücke
schneiden, zum Huhn in den Topf geben und mit Wasser gut bedecken.
Salzen und ohne Deckel langsam aufkochen lassen. Wenn sich der dunkle
Schaum an der Oberfläche verfestigt hat, vorsichtig mit einem
Schaumlöffel abschöpfen. Etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt ganz leise
köcheln lassen.

Dann die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen, das
ausgekochte Gemüse wegwerfen. Das Huhn abkühlen lassen. Dann
enthäuten, das Fleisch von den Knochen ablösen und in Würfel
schneiden.

In einem grossen Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren
und aufschäumen lassen. Die Sahne und etwa 1/2 Ltr.
Hühnerbrühe dazugiessen und unter kräftigem Rühren (mit dem
Schneebesen) aufkochen, 10 Minuten leise simmern lassen.

Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft, Honig und ganz frisch geriebenem
Meerrettich abschmecken. Das Hühnerfleisch zurühren und wieder warm
werden lassen. Mit gekochtem Reis (Naturreis) servieren.

Dazu ein trockener Weisswein (italienischer oder deutscher).

Stichworte: Geflügel, Hähnchen