Eine kräftige Hühnerbrühe nach chinesischer Art ist die beste
Grundlage für den wohlschmeckenden Eintopf. Sie wird mit Hühnerklein,
Bundzwiebeln, Sojasauce, Ingwer und Sherry leise geköchelt.

Hähnchenbrustfilet und Rinderlernde quer zur Faser in hauchdünne
Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein
würfeln, mit Sherry, 1/3 der Sojasauce und Öl verrühren. Mit dem
Fleisch gründlich vermengen, etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Glasnudeln und Wolkenohrpilze getrennt in Schälchen mit kochendem
Wasser überbrühen und 20 Minuten einweichen. Dann die Pilze abspülen
und eventuell grob hacken. Glasnudeln mit einer Schere in etwa 5 cm
lange Stücke schneiden.

Gemüse waschen und putzen oder schälen. Zwiebel in Ringe,
Bundzwiebeln längs halbieren und in Portionsstücke teilen. Möhren in
streichholzfeine Stifte, Champignons in dünne Blättchen und Sellerie
in Scheiben schneiden.

Fleisch samt der Marinade in einen grossen Topf geben, mit kalter
Brühe auffüllen und langsam zum Kochen bringen. Die vorbereiteten
Gemüse, Glasnudeln und Pilze nach dem ersten Aufwallen hinzufügen und
alles etwa 5 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen.

Den Eintopf mit Sesamöl, Sojasauce, Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken. Noch heiss mit Koriandergrün oder
Petersilienblättchen bestreut zu Tisch bringen.

Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 16. März 1998

Stichworte: China, Geflügel, Gemüse, Glasnudel, Pilz