Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten
anbraten, zuerst auf der Hautseite. Dann den Entenfond angiessen,
Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner zugeben und 10 Minuten gar ziehen
lassen (nicht stark kochen, sondern nur leicht sieden lassen). Die
Entenbrust aus dem Fond nehmen, die Haut abziehen und das Fleisch in
Scheiben schneiden oder würfeln. Den Fond durch ein Küchentuch
passieren und abschmecken.

Schwarzwurzeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in
Salzwasser weich dünsten. Spitzkohlblätter und Lauch ebenfalls in
Stücke schneiden, blanchieren und abschrecken. Kartoffeln würfeln und
weich kochen, Maronen vierteln.

Zuerst die Kohlblätter in tiefen Tellern anrichten, darauf die
Gemüsestücke und das Fleisch geben. Mit Petersilie bestreuen und den
heissen Entenfond angiessen.

Tipp: Entenfond und Fleisch können auch schon am Vortag zubereitet
werden.

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Schwarzwurzel, Suppe