Das Kräuterzweiglein in die Bauchhöhle der Poularde stecken. Eine
ovale Kasserolle mit Alufolie auslegen. Boden mit einer dicken
Salzschicht bedecken. Geflügel mit dem Rücken nach oben hineinlegen
und dick mit Salz bedecken. Das Salz auch in alle Hohlräume streuen
und festdrücken. Die Poularde muss völlig in Salz eingebettet sein,
es dürfen keine Löcher unausgefüllt bleiben. Die Kasserolle ohne
Deckel für 1 1/2 Stunden auf höchster Stufe in den Backofen geben.
Vor dem Servieren den Topf auf ein Holzbrett stürzen, so dass sich der
Inhalt in einem einzigen Block daraus löst. Oberseite der Kruste
ringsum aufschlagen, so dass die Poularde freigelegt wird. Sie liegt
jetzt auf dem Rücken, ist goldbraun, prall und saftig.

Stichworte: Geflügel, Poularde