Poulardenbrust:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Poulardenbrust waschen und
trockentupfen. Salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne erhitzen,
Olivenöl hineingeben und die Poulardenbrüste mit der Hautseite nach
unten reinlegen. Von jeder Seite drei Minuten anbraten, dann im
Backofen mit der Hautseite nach oben nochmal etwa fünf Minuten garen.
Rausnehmen, die Hautseiten mit Feigensenf bestreichen und im 250 Grad
heissen Ofen oder noch besser unter dem Grill vier Minuten gratinieren.
Rausnehmen, warm stellen und noch etwas ziehen lassen.

Gemüse:
Für das Bärlauchgemüse die Fleischtomaten oben kreuzweise einritzen,
mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und in
Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die
Tomatenwürfel darin etwa vier Minuten schmelzen lassen. Den Bärlauch
waschen, in feine Streifen schneiden, zugeben und nur eben heiss werden
lassen. Bärlauch sollte immer nur ganz kurz kochen. Mit Salz und
Pfeffer vorsichtig abschmecken. Das Gemüse auf vier Teller verteilen
und glattstreichen. Die Poulardenbrüste darauf anrichten und die
Gnocchi dazu servieren.

Gnocchi:
Kartoffeln in Alufolie wickeln, mit der matten Seite nach aussen (!).
Im Backofen bei 250 Grad etwa 25 Minuten garen. Auswickeln, schälen,
etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb drücken. Butter und Gewürze
dazugeben und gut durcharbeiten, Dann das Eigelb unterrühren. Das
ganze Ei in zwei Teilen unterarbeiten. Zum Schluss das Mehl und den
Käse untermischen. Die Masse zu einer langen Rolle formen, in 2,5 cm
lange Stückchen schneiden und die mit der Rückseite einer Gabel
(damit sie die typischen Rillen bekommen) in reichlich kochendes
Salzwasser rollen. Nach 4-6 Minuten aus dem Wasser holen und in Butter
schwenken.

O-Titel:
Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse mit
Gnocchi http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen990415.html

Stichworte: Bärlauch, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Gnocchi, Poularde