: Vor- und Zubereitungszeit ca. vierzig Minuten
: Schmoren: ca. fünfundvierzig Minuten

Die Haut der Pouletteile entfernen. Mehl in einen tiefen Teller geben,
würzen. Olivenöl im Brattopf heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
Pouletteile portionenweise im gewürzten Mehl wenden, ca. sechs Minuten
anbraten, herausnehmen.

Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl
beigeben. Schalotten in derselben Pfanne andämpfen, Champignons
beigeben, kurz mitdämpfen. Cidre und Bouillon dazugiessen, aufkochen,
Hitze reduzieren, Pouletteile wieder beigeben, mischen.
Zugedeckt ca. fünfundvierzig Minuten schmoren.

Sauce: Poulet, Schalotten und Champignons herausnehmen. Creme fraiche
unter Rühren beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten
köcheln, bis die Sauce sämig wird. Calvados beigeben, würzen.
Poulet, Schalotten und Champignons wieder beigeben, mischen, nur noch
heiss werden lassen.

(*) Cidre ist die französische Variante von unserem Apfelwein, mit 2
bis 5 Vol.-% Alkohol.

Tipps Statt ganzes Poulet nur Ober- und Unterschenkel verwenden.

Stichworte: Apfelwein, Geflügel, Hähnchen, Pilz