Die Kombination von mildem Hühnerfleisch und geschmeidiger Sahne
findet sich in vielen Geflügelrezepten. Southern Fried Chicken with
Cream Gravy, eine Klassiker der amerikanischen Südstaatenküche,
gehört zum Beispiel dazu.

Entfernen Sie den Gabelknochen an der Halsöffnung. Zerteilen Sie das
Huhn (Brust, Rücken, Schenkel, Flügel), waschen Sie die Hühnerteile
und tupfen Sie sie trocken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In
einer Sauteuse, die die Hühnerteile nebeneinander fassen kann,
schwitzt man die Zwiebeln in der Butter kurz an und gibt dann die
Geflügelteile dazu, die man goldbraun anbrät. mit dem Mehl
bestäuben. Bratensatz mit dem Wein ablöschen. mit Salz und Pfeffer
würzen. Sahne angiessen und auf kleiner Flamme in der offenen Sauteuse
etwa 45-60 Min. köcheln lassen, bis die Sahne eingekocht ist und die
Hühnerteile gar sind. Wenn man mit einem kleinen Messer in die dickste
Stelle eines Schenkels sticht, sollte der austretende Saft klar und
ohne eine Spur von Blut sein.
Legen Sie die Geflügelteile auf eine Servierplatte, pürieren Sie die
Sauce im Mixer oder mit einem Schneidstab und schmecken Sie sie ab.
Über die Geflügelteile geben und beispielsweise mit breiten
Bandnudeln servieren. Tipp: - Wem dieses Gericht zu fett ist, der
schmort das Poulet Bresse am Vortag halbgar und schöpft die Butter ab,
die sich beim Abkühlen des Gerichts oben absetzt. am nächsten Tag
wird das Gericht wieder erwärmt und fertig geschmort.
- Wenn Sie Creme fraiche verwenden, bekommt die Sauce eine leicht
säuerliche Note.

Stichworte: Geflügel, Huhn