Für das Frühlingszwiebelgemüse den Ofen auf 180 oC vorheizen.
Ganze, geputzte Frühlingszwiebeln in eine ofenfeste Form legen. Mit
Olivenöl beträufeln, würzen. und zugedeckt in der Ofenmitte ca. 40
Minuten garen.

Für die Pouletbrust Peperoni in kleine Würfel schneiden. Im
Salzwasser blanchieren und abtropfen.Pantli in kleine Würfel und
Petersilie fein schneiden. Mit Peperoni und Brät mischen. Bei den
Pouletbrüstli seitlich eine Tasche einschneiden. Brätmischung
einfüllen. Taschen mit Zahnstochern verschliessen. Fleisch mit Salz
und Pfeffer würzen. In heisser Butter rundum goldbraun braten. Dann in
einer ofenfesten Form zehn Minuten im Ofen (neben den
Frühlingszwiebeln) nachgaren lassen.

Für die Sauce Bratfond mit Geflügelfond und Madeira aufgiessen und
aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Kalte Butter stückchenweise mit dem
Schwingbesen einrühren, bis die Butter geschmolzen ist, sofort
servieren. Die Sauce darf nicht mehr kochen.

Sauce, Frühlingszwiebeln und schräg aufgeschnittene Pouletbrüstli
auf heissen Tellern anrichten.

(*) Der Pantli ist ein geräucherter Salami aus Rind und Schwein.
Dünn aufgeschnitten schmeckt er am besten. Kann durch Salami ersetzt
werden.

Dazu passt Ribel-Mais.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Schweiz