Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Teller und eine Platte mitwärmen.

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen
Bratbutter auf mittlerem Feuer je nach Grösse während 5-8 Minuten
braten. In die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen
dreissig Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit Sherry und Weisswein ablöschen und auf knapp die
Hälfte einkochen lassen. Den Rahm sowie die der Länge nach
aufgeschlitzte Vanilleschote beifügen. Wieder gut zur Hälfte
einkochen lassen. Beiseite stellen.

Während die Sauce kocht, die Spargeln zubereiten: Das untere Drittel
der Stangen wegschneiden. Die Spargeln in wenig Salzwasser nicht zu
weich garen.

Die Cherrytomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Etwas Butter erhitzen. Die Spargeln darin kurz braten. Die
Cherrytomaten beifügen und nur gut heiss werden lassen.

Die Sauce nochmals aufkochen und unter Rühren die Butter in Flocken
einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Fertigstellen die Pouletbrüstchen in Tranchen aufschneiden, auf
den mitgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgiessen und mit
Spargeln sowie Cherrytomaten garnieren. Den Schnittlauch mit einer
Schere darüber schneiden.

Als Beilage passen Trockenreis oder feine Nudeln.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren mit Ausnahme von
Sherry und Weisswein; davon je etwa 3/4 dl verwenden und zur Hälfte
einkochen lassen.

1 Person: Zutaten vierteln mit Ausnahme von Sherry und Weisswein;
davon je 50 ml verwenden und zur Hälfte einkochen lassen.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Niedertemp, Spargel