Ein rassiger Start in die Kartoffelsaison: Das mexikanisch angehauchte
Geflügel-Gericht schmeckt am besten mit neuen Kartoffeln.

Die neuen Kartoffeln waschen, trocknen und im heissen Erdnussl unter
Wenden zwanzig bis dreissig Minuten braten (Bratzeit je nach Grösse).
Am Schluss salzen.

Die Pouletbrüstli beidseitig würzen. Dann im heissen Öl pro Seite
zwei bis drei Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und erst jetzt
leicht salzen.

Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln
mit dem Kraut in feine Streifchen/Röllchen schneiden. Knoblauch und
drei Viertel der Frühlingszwiebeln im Bratfond der Pouletbrüstli
andämpfen (ein Teil der grünen Röllchen für die Garnitur behalten).
Mit Rotwein ablöschen. Pelati und Tomatenpüree zufügen.
Unter Rühren aufkochen lassen. Sauce würzen. Pouletbrüstli in die
Sauce legen und zugedeckt zehn bis zwanzig Minuten darin schmoren
lassen.

Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und in sehr dünne Streifchen
schneiden. Zusammen mit dem abgetropften Mais zur Sauce geben und fünf
Minuten mitköcheln lassen.

Pouletbrüstli und Sauce anrichten, noch nicht verwendete
Zwiebelröllchen darüberstreuen. Die gebratenen Kartoffeln dazu
servieren.

Für 2 Personen: Zutaten lassen sich gut halbieren. Restliche Pelati
tiefkühlen oder für Teigwarensauce verwenden.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Kartoffel, Mais, Tomate