Wermut und Weisswein bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren,
Bouillon zugeben, auf 50 ml einkochen, Rahm beifügen, etwas einkochen,
kalte Butter flockenweise darunterschwingen, mit Salz abschmecken.
Schnittlauch unter die Sauce mischen.

Pouletfleisch portionenweise schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, in die heisse Sauce geben und sofort anrichten.

Damit das Geschnetzelte butterzart auf den Tisch kommt, darf es nur
ganz schnell angebraten werden, erst nach dem Braten gesalzen und auf
keinen Fall in der Sauce gekocht werden.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Rahm, Wein