Die Totentrompeten in lauwarmem Wasser ca. dreissig Minuten einweichen.
Frische Pilze rüsten und je nach Grösse in Scheiben oder Streifen
schneiden. Die Zucchetti ungeschält der Länge nach zuerst in fünf mm
dicke Scheiben, diese in Streifen und dann in kleine Würfeln
schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Die Hähnchenbrüstchen mit der glänzenden Seite nach oben auf die
Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer waagerecht
halbieren. Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem
Wallholz leicht klopfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen und in der heissen Bratbutter in Portionen sanft und schnell
anbraten. Ziegelartig in eine Gratinform schichten.

Butter zum Bratensatz zugeben, Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb
dünsten. Dann alle Pilze sowie die Zucchettiwürfel beifügen. Unter
Wenden zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und dem
Weisswein ablöschen, in der offenen Pfanne etwa fünf Minuten
einkochen lassen.

Rahm und Creme fraiche verrühren und beifügen. Die Sauce kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen und noch kurz kochen lassen. Über die
Hähnchenschnitzel verteilen.

Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten überbacken.

In der Form servieren. Als Beilage passen in Butter geschwenkten
Tagliatelle, oder Reis.

Kann bis vor der Rahm+Creme fraiche-Zugabe etwas im voraus zubereitet
werden.

Stichworte: Geflügel, Gratin, Hähnchen, Pilz, Zucchini