Ofen auf 60 Grad vorheizen.

Pouletbrüstli längs in je drei Stücke schneiden. Je 1 Tranche
Rohschinken auslegen, Salbei in die Mitte legen, Pouletstreifen
einrollen. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Poulet
portionenweise allseitig je zirka zwei Minuten braten, herausnehmen,
warm stellen.

Marsala in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Pfanne von der
Platte ziehen, Hitze reduzieren. Butter portionenweise unter Rühren
mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf
die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf
nicht kochen. Rühren bis die Sauce cremig ist, würzen.

Inzwischen den Rüebli-Reis zubereiten: Öl in einer Pfanne warm werden
lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis
er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen, Bouillon und
Saft dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze zirka fünfzehn Minuten
köcheln. Dabei ein- oder zweimal sorgfältig umrühren. Rüebli und
Petersilie beigeben, zirka zehn Minuten weiter köcheln, würzen.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Karotte, Reis