Peperone halbieren. Samenstand, weisse Zwischenwände und Kerne
entfernen. Peperone und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in grosse,
Schinken in kleine Würfel schneiden.

In einer grossen Bratkasserolle die Bratbutter heiss werden lassen.
Pouletoberschenkel salzen und pfeffern und beidseitig gut anbraten.
Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch und Schinkenwürfel dazugeben und kurz
mitbraten. Mit soviel Wasser ablöschen, dass die Zutaten zu 3/4
bedeckt sind. Zimt und Sultaninen beigeben. Nach Belieben mit Salz und
Pfeffer würzen. Zugedeckt vierzig Minuten auf kleiner Hitze leicht
kochen lassen.

Madeira und Reis in die Pfanne geben. Falls nötig etwas heisses Wasser
dazugiessen. Während ca. 17 Minuten unter gelegentlichem Rühren
kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen