Die Schalotten fein hacken, die Äpfel schälen, vierteln, das
Kerngehäuse entfernen und in feine Scheibchen schneiden. Die
Schalotten in der Butter andünsten, die Apfelscheibchen dazugeben und
mitdünsten. Die Leber dazugeben und braten. Salzen und pfeffern.
Alles im Mixer pürieren und in ein Schüsselchen füllen. Kalt
stellen. Für die Sauce feingehackte Schalotten mit Portwein einkochen,
immer wieder Portwein dazugeben, bis eine sirupartige Konsistenz
erreicht wird. Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben. Zum
Servieren etwas Hühnerleber-Apfel-Gemisch auf eine Baguettescheibe
streichen, in die Mitte eine kleine Vertiefung machen und etwas von der
Sauce hineinträufeln.

Stichworte: Apfel, Aufbau, Aufstrich, Hähnchen, Leber