1 Ananas mit Blättern; der -Länge nach halbiert 400 g
gekochtes Hühnerfleisch; -in Würfeln 2 gekochter Reis 25
g Rosinen 25 g Sultaninen 50 g Mangochutney; zerkleinert 1/2 ts
gemahlene Muskatnuss 1/2 ts Salz 1/2 ts schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle 5 tb Mayonnaise Frische gehackte Petersilie
-zum Garnieren Die Ananashälften vorsichtig aushöhlen und eine ca. 1
cm dicke Schale lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken. In einer grossen
Schüssel Ananas, Hühnerfleisch, Reis, Rosinen, Sultaninen und
Mangochutney vorsichtig mischen und die Mayonnaise unterheben. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ananashälften mit dem Salat
füllen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Min. kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

In einer ausgehöhlten halben Ananas serviert, ist dieses Gericht ein
wahrer Augen- und Gaumenschmaus für ein sommerliches Buffet und ein
Renner auf jeder Partyeinladung.

Rezept von Susanne Schäck
Gesamtes Kochbuch unter
http://www.rrze.uni-erlangen.de/erfinder/susanne/karibfutter.html
nachbearbeitet und mit freundlicher Hilfe von Mm-Buster formatiert von
Petra Hildebrandt

Stichworte: Ananas, Geflügel, Huhn, Karibik, Salat, Salate