1. Poularde in Ober- und Unterkeulen, Bruststücke, Flügel und
Rückenstücke zerteilen. Schalotten und Knoblauch pellen.
Frühlingszwiebeln putzen, Köpfe vierteln, das helle Grün in Scheiben
schneiden. Möhren schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden.

2. Die Poulardenteile rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem
grossen, flachen Schmortopf im nicht zu stark erhitzten Öl zuerst
langsam die Keulen, Flügel und Rückenstücke auf der Hautseite 10
Minuten bräunen, die Bruststücke 5 Minuten später in den Bräter
geben und an den Rand legen. Poulardenteile wenden und von der anderen
Seite 5 Minuten anbraten, dabei Lorbeer und Thymian dazugeben.

3. Den Bratensatz mit 100 ml Riesling ablöschen. Die Poularde 10
Minuten zugedeckt schmoren, dann Schalotten und Knoblauch in den
Bratfond geben, darin wenden und weitere 10 Minuten ohne Deckel
schmoren. Möhren und Frühlingszwiebelköpfe untermischen, weitere 100
ml Riesling dazugiessen, ohne Deckel 10 Minuten garen.

4. Inzwischen Champignons abreiben, grössere Pilze halbieren und im
heissen Butterschmalz kurz und scharf anbraten. Die
Frühlingszwiebelscheiben untermischen , mit dem restlichen Riesling
ablöschen. mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bräter geben.

5. Den Bräter ohne Deckel in den auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 210 Grad)
im vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten stellen.
Poularde in 7 - 10 Minuten knusprig überbräunen, mit Baguette
servieren.

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