Dazu passen: Teigwaren, Gemüseplatte, Kartoffelgratin * Poularde =
junges Masthuhn. Es wird vorwiegend aus Frankreich, Holland oder
Belgien importiert.

Zubereitung:

1. Poularde in 8 Stücke teilen (sofern. nicht bereits in Stücken
gekauft), d.h. zuerst Schenkel ablösen und halbieren, dann die
Flügelund Bruststücke auslösen und halbieren. Den Rücken des
übrigbleibenden Gerippes, die sogenannte Carcasse, halbieren und
mitkochen (sehr fleischig). Würzen: Salz, Pfeffer und Streuwürze
mischen, Pouletteile damit bestreuen.

2. Die Pouletstücke in der mittelheissen Margarine portionenweise
langsam ringsum anbraten und die Speckwürfeli und Zwiebeln mit der
letzten Portion mitbraten. Alle Pouletstücke wieder in die Pfanne
geben.
Nach 5 Minuten Fett abgiessen und Hitze erhöhen. Cognac über die
Pouletstücke giessen und sofort anzünden.

3. Knoblauch, Zucker, Wein, Pilze und Bratensauce beifügen. Den
Braftopf zudecken und das Gericht auf kleinem Feuer kochen lassen, bis
die Pouletteile gar sind. Garzeit ca. 1/2 Std. Der Coq au vin kann auch
zugedeckt im Ofen geschmort werden (bei 200 Grad während 30 Minuten).

4. Binden der Sauce: Margarine mit dem Mehl verkneten, der leicht
kochenden Sauce beigeben. Den angerichteten Coq au vin nach Belieben
mit knusprig gebackenen Brotstengelchen bestreuen.

Tip: Diese französische Spezialität eignet sich sehr gut zum
Vorbereiten, ist also auch ein ideales Gästeessen.

Stichworte: Geflügel