Dieses Rezept kommt aus einer der geschichtlichen Landschaften
Frankreichs, der Langüdoc, deren Hauptstadt Toulouse ist.

Beutel mit den Innereien aus dem Puter nehmen. Puter unter fliessendem
Wasser innen und aussen gründlich abspülen und abtrocknen.
Am unteren Ende der Keulen das Fleisch mit einem spitzen Messer lösen.
Puter innen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Margarine oder Öl in einem Bräter erhitzen. Puter in 15 Minuten
rundherum darin anbraten. 3/4 l heisse Fleischbrühe angiessen. In den
vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen.

Bratzeit: 120 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder
knapp 1/2 grosse Flamme.

Während des Bratens häufig mit Bratfond begiessen. Nach und nach die
restliche Fleischbrühe reingeben.

In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten: Auberginen waschen und
abtrocknen. Stengelansätze abschneiden. Auberginen in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Leicht salzen. 30 Minuten
ziehen lassen. Tomaten waschen und abtrocknen.
Stengelansätze raussehneiden. Tomaten oben kreuzweise einschneiden.
Steinpilze sorgfältig putzen. Gründlich waschen, abtropfen lassen und
blättrig schneiden. Tomaten 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Puter
in den Bräter setzen. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen.
Steinpilze reingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Minuten braten.
Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Unter die Steinpilze
mischen. Warm stellen.

Auberginen trockentupfen. Mit Pfeffer, Chilipulver und Paprika
bestäuben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.
Auberginenscheiben auf beiden Seiten 4 Minuten darin braten. Auch warm
stellen. Bräter aus dem Ofen nehmen. Puter rausnehmen, tranchieren und
auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Abwechselnd mit Tomaten,
Steinpilzen und Auberginenscheiben umlegen.

Bratfond durch ein Sieb giessen und in einem Topf kurz erhitzen.
Getrennt als Sosse servieren.

Vorbereitung: 25 Minuten. Zubereitung: 2 Stunden und 30 Minuten.
Kalorien pro Person: Etwa 1195.

Beilage: Reiskroketten oder Kräuterreis. Als Getränk passt dazu
französischer Rotwein.

Stichworte: Geflügel, Truthahn